第65章 黄豆,蚕豆

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黄豆：

-外观呈黄色椭圆形，颗粒饱满。富含蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养成分，有“豆中之王”的美称。

-可以加工成多种豆制品，如豆腐、豆浆、豆皮、腐竹等，是人们日常饮食中常见的食材。

-还可用来榨取豆油，制作酱油等。

蚕豆：

-表皮为青绿色或灰褐色，形状较大且扁平。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。

-可以炒着吃，口感酥脆，也可以煮成五香蚕豆，作为休闲零食。

-嫩蚕豆还可以用来炒菜、做汤等，为菜肴增添独特的风味。

黄豆种植：

一、播种前准备

1.选地：选择土壤肥沃、排水良好、保水性强的地块。避免连作，最好与禾本科作物轮作。

2.整地：深耕土壤，深度一般在20厘米以上，以疏松土壤，增加土壤透气性和保水性。同时施入基肥，如有机肥、复合肥等。

3.选种：选择适合当地气候和土壤条件的优良品种，要求种子饱满、无病虫害。

二、播种

1.播种时间：一般在春季或夏季播种。春季播种时间为4月下旬至5月上旬，夏季播种时间为6月中旬至7月上旬。

2.播种方法：可采用条播或点播的方式。条播时，行距一般为40厘米左右，播种深度为3～5厘米。点播时，株距一般为15～20厘米，每穴播种2～3粒种子。

3.播种量：根据种子大小和土壤肥力确定播种量，一般每亩播种量为4～6千克。

三、田间管理

1.间苗定苗：在幼苗出土后，及时进行间苗，去除弱苗、病苗和过密苗。一般在幼苗长出2～3片真叶时进行间苗，4～5片真叶时进行定苗。

2.中耕除草：在黄豆生长期间，要进行多次中耕除草，以疏松土壤，提高土壤透气性和保水性，同时防止杂草与黄豆争夺养分和水分。一般在黄豆出苗后、分枝期和开花期进行中耕除草。

3.施肥浇水：黄豆生长期间需要充足的养分和水分。在播种前施入基肥的基础上，还要根据黄豆的生长情况进行追肥。一般在黄豆分枝期和开花期进行追肥，每亩追施尿素10～15千克、硫酸钾5～10千克。同时，要根据土壤墒情及时浇水，保持土壤湿润。

4.病虫害防治：黄豆生长期间容易受到病虫害的侵袭，如蚜虫、豆荚螟、根腐病等。要及时采取防治措施，如喷洒农药、加强田间管理等。

四、收获

1.收获时间：黄豆一般在9月下旬至10月上旬收获。当黄豆叶片大部分脱落，豆荚变成黄色或褐色，种子变硬时，即可收获。

2.收获方法：可采用人工收割或机械收割的方式。人工收割时，要将黄豆植株割倒，晾晒几天后再进行脱粒。机械收割时，可直接将黄豆植株收割并脱粒。

蚕豆种植：

一、播种前准备

1.选地：选择土壤肥沃、排水良好、富含有机质的地块。蚕豆忌连作，最好与其他作物轮作。

2.整地：深耕土壤，深度一般在20～30厘米，然后耙平、耙细，使土壤疏松、平整。

3.施基肥：结合整地施入基肥，一般每亩施入腐熟的有机肥2000～3000千克、过磷酸钙30～40千克、硫酸钾10～15千克。

二、播种

1.播种时间：蚕豆一般在秋季播种，具体时间因地区而异。一般在10月中旬至11月上旬播种。

2.种子处理：播种前，将蚕豆种子晾晒1～2天，然后用温水浸泡24小时，捞出后沥干水分，用根瘤菌拌种。

3.播种方法：可采用条播或点播的方式。条播时，行距一般为30～40厘米，播种深度为5～6厘米。点播时，株距一般为20～30厘米，每穴播种2～3粒种子。

4.播种量：一般每亩播种量为10～15千克。

三、田间管理

1.查苗补缺：播种后7～10天，要及时查苗补缺，确保全苗。

2.中耕除草：在蚕豆生长期间，要进行2～3次中耕除草，以疏松土壤，提高土壤透气性和保水性，同时防止杂草与蚕豆争夺养分和水分。

3.施肥浇水：蚕豆生长期间需要充足的养分和水分。在施足基肥的基础上，要根据蚕豆的生长情况进行追肥。一般在蚕豆分枝期和开花结荚期进行追肥，每亩追施尿素10～15千克、硫酸钾5～10千克。同时，要根据土壤墒情及时浇水，保持土壤湿润。

4.整枝打顶：在蚕豆生长后期，要及时摘除无效分枝和顶心，以减少养分消耗，促进蚕豆籽粒饱满。

四、收获

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1.收获时间：蚕豆一般在5月下旬至6月上旬收获。当蚕豆荚变成黑褐色，籽粒变硬时，即可收获。

2.收获方法：可采用人工收割或机械收割的方式。人工收割时，要将蚕豆植株割倒，晾晒几天后再进行脱粒。机械收割时，可直接将蚕豆植株收割并脱粒。

黄豆种植过程从发芽到结果：

一、发芽期

1.选种催芽：挑选颗粒饱满、无病虫害的黄豆种子。可以将种子浸泡在温水中一段时间，促进其发芽。浸泡后的种子放在湿润的纱布或纸巾上，保持一定的温度和湿度，一般几天内种子就会发芽，露出白色的嫩芽。

2.播种：准备好疏松肥沃的土壤，将发芽的黄豆种子播撒在土壤中，覆盖一层薄土。保持土壤湿润，为种子发芽提供良好的环境。

二、生长期

1.幼苗生长：种子发芽后，会长出幼苗。幼苗期需要充足的阳光和水分，同时要注意及时除草，避免杂草与黄豆幼苗争夺养分。

2.枝叶生长：随着时间的推移，黄豆植株不断生长，长出更多的枝叶。在这个阶段，要保证植株有足够的养分供应，可以适当施肥，如施用氮肥等，促进枝叶的生长。

3.开花：黄豆在生长到一定阶段后会开花。花朵一般为白色或紫色，小巧而密集。开花期间，要注意保持土壤湿润，避免干旱影响花朵的发育。

三、结果期

1.结荚：花朵凋谢后，黄豆开始结荚。豆荚逐渐长大，从绿色变为黄色或褐色。在这个过程中，要继续为黄豆植株提供充足的水分和养分，确保豆荚饱满。

2.成熟收获：当豆荚完全成熟，颜色变为黄色或褐色，且豆荚内的黄豆籽粒变硬时，就可以进行收获了。收获后的黄豆要及时晾晒，去除水分，以便储存。

蚕豆种植过程从发芽到结果：

一、发芽期

1.选种与浸种：选择饱满、无病虫害的蚕豆种子。将种子浸泡在水中一段时间，让种子充分吸收水分，有利于发芽。

2.播种：准备好适宜的土壤，将浸泡后的蚕豆种子播入土中，覆盖适量的土壤。保持土壤湿润，促使种子尽快发芽。

二、生长期

1.幼苗生长：蚕豆种子发芽后，长出幼苗。幼苗期要注意及时浇水、施肥，保证幼苗的生长。同时，要注意防治病虫害，如蚜虫、根腐病等。

2.植株生长：随着幼苗的生长，蚕豆植株逐渐长大。在这个阶段，要给予充足的阳光和养分，促进植株的生长和分枝。可以适当施用磷、钾肥等，提高植株的抗逆性。

3.开花：蚕豆在生长到一定阶段后会开花。花朵较大，颜色鲜艳。开花期间，要注意保持土壤湿润，避免干旱影响花朵的发育。

三、结果期

1.结荚：花朵凋谢后，蚕豆开始结荚。豆荚逐渐长大，从绿色变为深绿色或褐色。在这个过程中，要保证植株有足够的养分和水分供应，促进豆荚的饱满。

2.成熟收获：当蚕豆荚成熟，颜色变为深褐色，且豆荚内的蚕豆籽粒变硬时，就可以进行收获了。收获后的蚕豆要及时晾晒，去除水分，以便储存。

黄豆的营养价值：

一、蛋白质

-黄豆富含优质蛋白质，其含量约为36%—40%，且氨基酸组成接近人体需求，易于被人体吸收利用。

-有助于维持身体正常的生理功能，如生长发育、组织修复等。

二、脂肪

-以不饱和脂肪酸为主，尤其是亚油酸含量较高，有助于降低血液中的胆固醇水平，对预防心血管疾病有积极作用。

-还含有少量的磷脂，对维持细胞的正常结构和功能至关重要。

三、膳食纤维

-能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道健康。

-有助于控制血糖和血脂水平。

四、维生素和矿物质

-含有丰富的维生素B族、维生素E等。维生素B族对神经系统和新陈代谢有重要作用；维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。

-富含钙、铁、锌等矿物质。钙有助于维持骨骼健康；铁是合成血红蛋白的重要元素，预防缺铁性贫血；锌对免疫系统和生长发育至关重要。

蚕豆的营养价值：

一、蛋白质

-蚕豆中的蛋白质含量也较为丰富，约为25%—30%，同样含有多种人体必需的氨基酸。

二、碳水化合物

-含有一定量的碳水化合物，能为身体提供能量。

三、膳食纤维

-和黄豆类似，蚕豆也富含膳食纤维，对肠道健康有益。

四、维生素和矿物质

-含有维生素C、维生素K、叶酸等。维生素C具有抗氧化作用，增强免疫力；维生素K对骨骼健康和血液凝固有重要作用；叶酸对孕妇尤其重要，可预防胎儿神经管畸形。

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-富含钾、镁、磷等矿物质。钾有助于维持心脏和肌肉的正常功能；镁对骨骼健康和神经系统有重要作用；磷是构成骨骼和牙齿的重要成分。

以下是一些富含黄豆和蚕豆营养价值的食物：

一、黄豆类

1.豆腐：由黄豆加工而成，保留了黄豆的蛋白质、钙等营养成分，且质地柔软，容易消化。可以做成麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤等美味菜肴。

2.豆浆：富含蛋白质、钙、铁等营养物质，是一种营养丰富的饮品。可以搭配早餐食用，也可在两餐之间饮用补充能量。

3.豆皮：含有丰富的蛋白质和膳食纤维。可凉拌、炒菜或煮火锅时食用。

4.黄豆芽：黄豆发芽后，维生素C的含量大幅增加，同时还含有一定量的蛋白质和膳食纤维。可清炒黄豆芽、做豆芽汤等。

5.腐竹：是豆浆加热煮沸后，经一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。富含蛋白质和多种矿物质，可用于凉拌、炒菜或煲汤。

二、蚕豆类

1.炒蚕豆：口感酥脆，保留了蚕豆的蛋白质、膳食纤维等营养成分。可以作为休闲零食或下酒菜。

2.五香蚕豆：经过煮制和调味，味道浓郁。是一种美味的小吃，也可作为配菜搭配米饭等主食食用。

3.蚕豆汤：将蚕豆与其他食材一起煮成汤，如蚕豆火腿汤、蚕豆蛋花汤等，营养丰富，口感鲜美。

4.蚕豆炒鸡蛋：将蚕豆与鸡蛋一起炒制，蛋白质含量丰富，味道鲜美。是一道家常菜。

5.蚕豆泥：将煮熟的蚕豆捣成泥状，可加入适量的调料调味，作为宝宝的辅食或搭配面包等食用。

黄豆病虫害防治：

一、病害防治

1.根腐病：

-症状：主要危害根部，导致根部腐烂，植株生长不良，叶片发黄、枯萎。

-防治方法：

-轮作倒茬，避免连作。

-选用抗病品种。

-播种前进行种子消毒，可用多菌灵等药剂拌种。

-加强田间管理，及时排除田间积水，保持土壤通气良好。

2.锈病：

-症状：叶片上出现锈色斑点，严重时叶片枯黄脱落。

-防治方法：

-选用抗病品种。

-合理密植，保持田间通风透光。

-发病初期及时喷洒药剂，如三唑酮等。

3.炭疽病：

-症状：主要危害叶片和豆荚，出现褐色圆形病斑，严重时导致叶片脱落、豆荚腐烂。

-防治方法：

-实行轮作。

-清除田间病残体，减少病菌来源。

-发病初期喷洒咪鲜胺等药剂。

二、虫害防治

1.蚜虫：

-症状：吸食植株汁液，导致叶片卷曲、发黄，影响植株生长。

-防治方法：

-利用蚜虫的天敌，如瓢虫、草蛉等进行生物防治。

-悬挂黄色粘虫板诱杀蚜虫。

-发病初期喷洒吡虫啉等药剂。

2.豆荚螟：

-症状：幼虫蛀食豆荚，导致豆荚内的籽粒被食空，严重影响产量。

-防治方法：

-及时清除田间落花、落荚，减少虫源。

-安装黑光灯诱杀成虫。

-在开花期和结荚期喷洒氯虫苯甲酰胺等药剂。

蚕豆病虫害防治：

一、病害防治

1.赤斑病：

-症状：叶片上出现红褐色圆形或椭圆形病斑，严重时叶片干枯脱落。

-防治方法：

-选用抗病品种。

-合理密植，加强田间通风透光。

-发病初期喷洒多菌灵等药剂。

2.褐斑病：

-症状：叶片上出现褐色病斑，严重时病斑融合，导致叶片枯黄。

-防治方法：

-实行轮作。

-清除田间病残体。

-发病初期喷洒甲基硫菌灵等药剂。

3.根腐病：

-症状：与黄豆根腐病类似，危害根部，导致根部腐烂，植株生长不良。

-防治方法：

-轮作倒茬。

-选用抗病品种。

-种子消毒。

-加强田间管理。

二、虫害防治

1.蚜虫：防治方法与黄豆蚜虫防治方法相同。

2.蚕豆象：

-症状：幼虫蛀食蚕豆籽粒，严重影响产量和品质。

-防治方法：

-收获后及时晾晒，降低籽粒含水量，防止蚕豆象发生。

-密封贮藏，可采用磷化铝熏蒸等方法防治蚕豆象。

黄豆的药用价值：

一、降低胆固醇

黄豆中富含的大豆异黄酮、大豆磷脂等成分，有助于降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生风险。

二、调节内分泌

大豆异黄酮具有类似雌激素的作用，对女性内分泌有一定的调节作用，可缓解更年期综合征的症状。

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三、保护心血管

其含有的不饱和脂肪酸能降低血脂，减少心血管疾病的发生。同时，黄豆中的膳食纤维也有助于降低血压。

四、预防骨质疏松

黄豆中含有丰富的钙和维生素K，有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松症。

五、抗肿瘤作用

研究表明，黄豆中的异黄酮等成分可能具有一定的抗肿瘤作用，对乳腺癌、前列腺癌等有一定的预防效果。

蚕豆的药用价值：

一、健脾益胃

蚕豆具有健脾利湿的功效，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良等症状。

二、止血解毒

蚕豆可用于治疗咯血、衄血、吐血等出血症状。同时，对疮毒等也有一定的解毒作用。

三、利尿消肿

有助于促进体内多余水分的排出，对于水肿等症状有一定的缓解作用。

四、健脑益智

蚕豆中含有丰富的磷脂等成分，对大脑神经细胞有营养作用，有助于提高记忆力和智力。

黄豆在临床研究及药物用途方面：

一、临床研究

1.对心血管疾病的影响：研究发现，黄豆中的异黄酮、不饱和脂肪酸等成分可能有助于降低血脂、血压，减少动脉粥样硬化的发生风险。临床研究中，食用黄豆制品或补充黄豆提取物的人群，其心血管疾病的发病率相对较低。

2.对更年期症状的缓解：黄豆中的大豆异黄酮可以模拟雌激素的作用，对缓解更年期女性的潮热、盗汗、失眠等症状有一定的帮助。临床研究表明，适当摄入黄豆制品可以改善更年期女性的生活质量。

3.对骨质疏松的预防：黄豆富含钙、维生素K和异黄酮等成分，有助于维持骨骼健康。临床研究显示，长期食用黄豆制品可以增加骨密度，降低骨质疏松的发生风险。

二、药物用途

1.提取大豆异黄酮：作为保健品或药物成分，用于缓解更年期症状、预防骨质疏松等。

2.制作植物蛋白：用于营养补充剂或特殊医学用途配方食品，为患者提供蛋白质营养支持。

3.开发降血脂药物：利用黄豆中的不饱和脂肪酸等成分，研发降血脂药物。

蚕豆在临床研究及药物用途方面：

一、临床研究

1.对血液系统的影响：蚕豆中含有丰富的维生素K和铁等成分，对血液凝固和血红蛋白的合成有一定的作用。临床研究发现，适当食用蚕豆可以改善贫血症状，尤其是缺铁性贫血。

2.对消化系统的作用：蚕豆具有健脾利湿的功效，可能对消化不良、腹泻等消化系统疾病有一定的辅助治疗作用。临床研究正在探索蚕豆在消化系统疾病中的应用价值。

3.对糖尿病的影响：蚕豆中的膳食纤维含量较高，可以延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖。一些临床研究观察了蚕豆对糖尿病患者血糖控制的影响，但结果仍需进一步验证。

二、药物用途

1.提取蚕豆素：具有一定的抗氧化和抗炎作用，有望开发成为新型的药物成分。

2.利用蚕豆中的营养成分：制作营养补充剂，用于辅助治疗贫血、消化不良等疾病。

3.研究蚕豆的药用机制：为开发新的药物提供理论依据。

黄豆在医学上的具体应用实例：

一、治疗更年期综合征

-许多女性在更年期会出现潮热、出汗、失眠、烦躁等症状。黄豆中的大豆异黄酮具有类似雌激素的作用，可以缓解这些症状。例如，医生可能会建议更年期女性适当增加黄豆制品的摄入，如豆浆、豆腐等。一些保健品中也会添加大豆异黄酮，用于辅助治疗更年期综合征。

-临床研究中，给更年期女性服用含有大豆异黄酮的补充剂，经过一段时间的观察，发现患者的潮热症状明显减轻，睡眠质量得到改善。

二、预防骨质疏松

-黄豆富含钙、维生素K和大豆异黄酮等成分，这些都对骨骼健康有益。在临床上，对于骨质疏松的高危人群，如绝经后女性和老年人，医生可能会建议多吃黄豆制品，以增加钙的摄入和促进钙的吸收。

-例如，一些患有骨质疏松的患者，在药物治疗的同时，调整饮食结构，增加黄豆制品的摄入。经过一段时间的治疗和饮食调整，患者的骨密度有所增加，骨折的风险降低。

蚕豆在医学上的具体应用实例：

一、辅助治疗贫血

-蚕豆中含有丰富的铁和维生素等营养成分，可以促进血红蛋白的合成，对于缺铁性贫血有一定的辅助治疗作用。在临床上，对于轻度缺铁性贫血的患者，医生可能会建议适当食用蚕豆等富含铁的食物。

-比如，一些患有缺铁性贫血的儿童，在饮食中增加蚕豆的摄入，同时配合铁剂治疗。经过一段时间的观察，患者的血红蛋白水平逐渐上升，贫血症状得到改善。

二、改善消化系统功能

-蚕豆具有健脾利湿的功效，对于消化不良、食欲不振等消化系统问题有一定的帮助。在临床上，对于一些消化不良的患者，医生可能会建议食用适量的蚕豆或蚕豆制品。

-例如，一些患者因饮食不规律导致消化不良，出现腹胀、食欲不振等症状。在调整饮食结构，增加蚕豆等富含膳食纤维的食物摄入后，患者的消化功能得到改善，腹胀症状减轻，食欲也有所增加。