第53章 平菇,白平菇

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平菇是一种常见的食用菌，白平菇是平菇的一种。

一、形态特征

白平菇的菌盖一般为灰白色至白色，质地较柔软。菌褶白色，延生。菌柄白色，中生，较粗壮。

二、营养价值

1.富含蛋白质、多种维生素和矿物质，如维生素B族、维生素D、钾、镁等。

2.低脂肪、低热量，适合减肥人群和关注健康饮食的人食用。

3.含有多糖等生物活性物质，具有一定的保健作用，如增强免疫力等。

三、烹饪方法

1.炒食：可以和各种蔬菜、肉类一起炒制，如平菇炒肉片、平菇炒青菜等。

2.煮汤：可加入鸡蛋、豆腐等食材煮成美味的汤品。

3.凉拌：将煮熟的平菇晾凉后，加入调料凉拌，口感清爽。

四、选购与保存

1.选购时，应选择菌盖完整、无破损、无异味的白平菇。

2.保存时，可以将平菇放在通风良好、干燥的地方，或者用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，一般可保存2-3天。

以下是白平菇的种植方法：

一、种植准备

1.场地选择：可以选择室内如闲置房间、地下室等，也可以在室外搭建简易菇棚。要求通风良好、清洁卫生、遮荫。

2.菌种选择：挑选品质优良、适应性强、产量高的白平菇菌种。

3.培养料准备：常用的培养料有棉籽壳、玉米芯、木屑等，可添加麦麸、石膏、石灰等辅料以调节营养和酸碱度。

二、培养料配制

将培养料按照一定比例混合均匀，一般棉籽壳或玉米芯等主料占比80%左右，麦麸等辅料占比20%左右。加水调节含水量至60%-65%，即用手紧握培养料，指缝间有水渗出但不滴下为宜。

三、装袋灭菌

1.装袋：将配制好的培养料装入塑料袋中，一般选用聚丙烯塑料袋，装袋要紧实，避免出现空隙。

2.灭菌：采用高压灭菌或常压灭菌。高压灭菌在121℃下保持2-3小时；常压灭菌在100℃下保持10-12小时。

四、接种

1.冷却：将灭菌后的菌袋冷却至25℃-30℃左右。

2.接种：在无菌环境下，将白平菇菌种接入菌袋。可以采用接种箱或接种室进行接种操作。

五、发菌管理

1.温度：保持发菌温度在20℃-25℃左右。

2.湿度：空气相对湿度控制在60%-70%。

3.通风：适当通风，保持空气新鲜，但要避免强风直吹菌袋。

4.避光：发菌期间要避免光照，可放在黑暗处或用黑布遮盖。

六、出菇管理

1.催蕾：当菌丝长满菌袋后，给予一定的温差刺激、光照刺激和湿度刺激，促进原基形成。可将温度调整为15℃-20℃，增加光照强度至500-1000勒克斯，提高空气相对湿度至85%-90%。

2.出菇期管理：

-温度：保持在适宜的温度范围内。

-湿度：经常向空间喷水，保持空气相对湿度，但注意不要直接向菇体喷水，以免引起病害。

-通风：保持良好的通风，以供应充足的氧气。

-光照：适当的散射光有利于子实体生长。

七、采收

当白平菇菌盖充分展开但边缘尚未上卷时及时采收。用手握住菌柄基部，轻轻旋转拧下。采收后及时清理菇根和杂物，为下一潮菇的生长做好准备。

白平菇的种植周期一般为2到3个月左右。

一、发菌期

大约需要20到30天。在此期间，平菇菌种在培养料中生长蔓延，温度控制在20℃-25℃左右，空气相对湿度控制在60%-70%，适当通风并保持环境黑暗。

二、催蕾期

一般持续5到7天。当菌丝长满菌袋后，通过调整温度、光照和湿度等条件进行催蕾，促使原基形成。温度调整为15℃-20℃，增加光照强度至500-1000勒克斯，提高空气相对湿度至85%-90%。

三、出菇期

从菇蕾出现到采收，大约需要7到10天左右。在此期间需做好温度、湿度、通风和光照的管理，以保证平菇的品质和产量。

之后如果管理得当，还可能会有二茬、三茬菇，整个种植周期可能会延长一些，但随着出菇次数的增加，产量和品质会逐渐下降。

白平菇种植需要注意以下病虫害的防治：

一、病害防治

1.绿霉病

-症状：在培养料表面或平菇菌丝上出现绿色霉状物。

-防治方法：

-保持种植环境清洁卫生，加强通风换气，降低空气湿度。

-严格挑选菌种，确保菌种无杂菌污染。

-发现绿霉后，及时清除染病部位，并喷洒多菌灵等杀菌剂。

2.黄菇病

-症状：平菇子实体发黄、变软，严重时腐烂。

-防治方法：

-控制好种植环境的温度和湿度，避免高温高湿。

-合理通风，保证空气新鲜。

-一旦发病，及时摘除病菇，并喷洒高效、低毒的杀菌剂。

二、虫害防治

1.菇蚊

-症状：幼虫咬食平菇菌丝和子实体，造成菌丝衰退、子实体残缺。

-防治方法：

-种植场所安装防虫网，阻止菇蚊飞入。

-利用黑光灯、粘虫板等诱杀成虫。

-发生虫害时，可使用低毒的杀虫剂进行喷洒，但要注意使用方法和安全间隔期。

2.螨类

-症状：螨类在培养料和菇体上活动，使平菇生长不良，严重时导致平菇死亡。

-防治方法：

-培养料进行高温堆制和发酵，杀死料中的螨虫及卵。

-保持种植环境整洁，定期清理杂物。

-发现螨虫时，可使用杀螨剂进行防治。

白平菇具有一定的药用价值：

一、增强免疫力

白平菇中含有多种生物活性物质，如多糖、β-葡聚糖等。这些成分能够刺激人体免疫系统，增强免疫细胞的活性，提高机体的抵抗力，有助于预防感冒、流感等疾病。

二、抗肿瘤作用

平菇多糖具有一定的抗肿瘤活性。它可以通过调节机体的免疫功能、抑制肿瘤细胞的生长和增殖、诱导肿瘤细胞凋亡等多种途径，发挥抗肿瘤的作用。

三、降低胆固醇

白平菇中的膳食纤维等成分能够与肠道内的胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。有助于预防心血管疾病的发生。

四、保肝护肝

平菇中的一些成分对肝脏有保护作用，可以减轻肝脏的损伤，促进肝细胞的再生和修复。对于一些患有肝脏疾病的人，适当食用白平菇可能有一定的辅助治疗作用。

五、调节肠道功能

丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等肠道问题。同时，平菇还可以调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡。

以下是一些关于平菇药用价值的研究文献：

1.《平菇多糖的提取、结构分析及生物活性研究进展》：对平菇多糖的提取方法、结构特点以及在免疫调节、抗肿瘤、降血糖等方面的生物活性进行了详细的综述，有助于深入了解平菇中多糖成分的药用价值及作用机制。

2.《平菇提取物对肝癌细胞的抑制作用及其机制研究》：该研究专注于平菇提取物对肝癌细胞的影响，通过实验验证了平菇中的某些成分具有抑制肝癌细胞生长和扩散的作用，并对其潜在的分子机制进行了探讨，为平菇在肝癌防治方面的应用提供了理论依据。

3.《平菇营养成分与药用价值研究进展》：系统地总结了平菇的营养成分，包括蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等，以及平菇在增强免疫力、调节血脂、抗氧化等方面的药用价值，是一篇较为全面的关于平菇药用价值研究的综述性文献。

4.《平菇多糖对免疫细胞功能的影响及其机制研究》：主要研究平菇多糖对免疫细胞，如巨噬细胞、T细胞等的作用，揭示了平菇多糖在调节免疫功能方面的重要作用，对于理解平菇的免疫调节药用价值具有重要意义。

5.《平菇提取物对前列腺癌的抑制作用研究》：结合相关实验研究，探讨了平菇提取物对前列腺癌的抑制效果及可能的作用途径，为平菇在前列腺癌预防和治疗中的应用提供了参考。

以下是一些介绍白平菇营养价值的文章：

1.《平菇、杏鲍菇、滑子菇蘑菇这样吃才对味》（光明网）：文中提到平菇（白平菇）营养价值较高，氨基酸种类齐全，矿物质含量十分丰富。含有平菇多糖，有一定的抗氧化作用，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用。

2.《营养与健康之二——平菇》（知乎专栏）：平菇含有丰富的营养物质，每百克含蛋白质20-23克，氨基酸成分齐全，矿物质含量丰富。含有丰富的维生素B族以及钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素。并且提到平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等。

3.《平菇功效与作用》（知乎专栏）：该文指出平菇中氨基酸的种类十分丰富，含有17种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸都含有。菇干蛋白质含量较高，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。

4.《平菇的功效与营养》（抖音视频文字介绍）：平菇含有多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，可以帮助增强免疫力预防疾病；含有多种纤维素可以促进肠胃蠕动，帮助消化预防便秘；含有一种叫做平菇素的物质，可以帮助降低胆固醇水平预防心血管疾病；含有多种抗氧化物质，如维生素C、维生素E等，可以帮助清除体内自由基预防衰老。

5.《它被称为“长寿菜”，抑肿瘤，强免疫，2元一斤，再不吃就过季了》（知乎专栏）：平菇是一种低热量、低脂肪、高蛋白的食物，同时含有多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素D、钾、磷、铁、锌等。其中，维生素B有助于维持神经系统健康，促进新陈代谢；维生素D则有助于钙的吸收，维护骨骼健康。平菇中含有的特殊多糖体具有免疫增强作用和抗肿瘤活性，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散。

《白平菇的功效与作用禁忌是什么》：白平菇里面的营养成分含量丰富，含有大量的维生素C和B族维生素，其中的卵磷脂含量也比较高，吃了之后能够补充身体所需要的营养成分，提高自身免疫能力。

以下是一些可能含有白平菇为主要成分的保健食品推荐：

一、平菇多糖胶囊

平菇多糖胶囊主要提取了白平菇中的多糖成分。平菇多糖具有增强免疫力的作用，能够激活人体免疫系统中的各种免疫细胞，提高机体的抵抗力，预防疾病的发生。适合免疫力低下、容易生病的人群服用。

二、平菇膳食纤维片

这款保健食品以白平菇中的膳食纤维为主要成分。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。同时，还可以降低胆固醇水平，控制血糖，对心血管健康和糖尿病患者有一定的益处。

三、平菇复合维生素片

将白平菇与其他多种维生素结合，制成复合维生素片。除了含有白平菇中的天然维生素外，还添加了人体所需的其他维生素种类，全面补充营养，满足身体日常需求。适合饮食不均衡、缺乏维生素的人群。

需要注意的是，保健食品不能替代药物治疗疾病。在选择和使用保健食品时，应根据自身的健康状况和需求，并在医生或专业人士的指导下进行。

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