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第17章 柿子

作者:相思南国 字数:4545 更新:2024-09-20 09:31:27

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柿子是一种常见的水果。

一、外观特征

柿子通常呈圆形或扁圆形,颜色在未成熟时为绿色,成熟后变为橙红色或橙黄色,表皮光滑且有光泽。

二、口感风味

成熟的柿子口感软糯、甜蜜多汁。不同品种的柿子甜度和口感略有差异,有的品种偏甜腻,有的则带有一定的涩味,在脱涩处理后涩味会消失。

三、营养价值

柿子富含多种营养成分,如维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖等。维生素C有助于增强免疫力,胡萝卜素对眼睛健康有益。同时,柿子中的糖分能为人体提供能量。

四、食用方法

1.直接食用:成熟的柿子可洗净后直接食用。

2.制成柿饼:将柿子去皮晾晒,经过一段时间的干燥处理后制成柿饼,柿饼口感香甜,富有嚼劲。

3.烹饪食材:柿子还可以用于烹饪,如柿子饼、柿子蛋糕等甜点,也可与肉类一起炖煮,增添独特风味。

五、注意事项

1.不宜空腹食用:柿子中含有较多的鞣酸,空腹食用容易与胃酸结合形成胃柿石。

2.避免与高蛋白食物同食:如螃蟹、鱼虾等,以免鞣酸与蛋白质结合,影响消化吸收。

3.糖尿病患者慎食:柿子含糖量较高,糖尿病患者应根据自身情况适量食用。

柿子的品种繁多,以下是一些常见的品种介绍:

1.火晶柿子:

-产地:陕西临潼。

-特点:个头小巧,细润光滑,色泽火红,皮薄如纸,无丝无核,浆汁丰满,含糖量高,富含葡萄糖、果糖、蔗糖。

-食用方式:除了直接食用,当地人还会用火晶柿子和面粉做成火晶柿子饼,绵软香甜。

2.磨盘柿:

-产地:河北、山西、陕西等地。

-特点:果形扁圆,形似磨盘,个头大,通常一个柿果可重达250克以上,所以也被叫作“半斤柿”。甜度高,口感香甜多汁,果肉细腻。

-食用方式:硬柿子可放温水脱涩后直接啃,软柿子可插吸管或者开小口吸着吃。

3.牛心柿:

-产地:河南渑池等地。

-特点:因外表像牛心而得名,每年10月份成熟。其特点是皮薄易破,肉质细软,属于涩柿品种。

-食用方式:当地人会用牛心柿自然日晒成柿饼,味道软甜可口。

4.尖柿:

-产地:陕西富平。

-特点:个大、霜白、味香甜、纤维少,是最宜制作柿饼的柿子。

-食用方式:可鲜食,也常被制成柿饼。

5.鸡心柿:

-产地:广东、广西、陕西等地。

-特点:因形状狭长丰满,类似鸡心而得名。每年9月下旬前后成熟,果实较小,外皮颜色呈金红色,口感清甜多汁,无核。

6.罗田甜柿:

-产地:湖北罗田。

-特点:是所有甜柿中唯一一个能够自然脱涩的品种,成熟于每年10月上旬。果实较大,皮薄肉厚,甜脆可口,整个果实的籽非常少,不超过三颗。

-食用方式:可直接从树上摘下食用,也适合加工柿饼等传统产品或柿汁等新产品。

7.镜面柿:

-产地:山东菏泽等地。

-特点:果实中等大,单果重150克左右,果形扁圆,萼洼深,果桔红色,质细、汁多而甜,品质极佳。适合生食,也常被做成柿饼。

8.青州大萼子柿:

-产地:山东省。

-特点:果个中等,呈矮圆头形,具4棱,平均单果重120克,最重145克。果面光滑,橙红色,果肉橙黄色,肉质松脆,汁多味甜,脱涩后质地极柔软,味香甜,无核,品质极佳。

9.黑柿:

-产地:山西、山东等地。

-特点:花、果均为黑色,较为罕见,果实中等大,平均重148克,最大果重180克。心脏形,果面黑色。无纵沟,近蒂处有缢痕,赘肉呈肉座状。果肉橙色,纤维细长中等多,软化后粘质,汁液较少,味浓甜,无核。

10.七月早:

-产地:河南洛阳等地。

-特点:果实中等大,平均重133克,最大果重180克,扁心形,皮薄橙黄色,多汁味甜,但不耐贮。

11.次郎甜柿:

-产地:陕西、山东、河南、河北、湖北、湖南、浙江、江苏、云南等省。

-特点:果扁方圆形,横断面方形,果顶略凹陷,平均单果重200克。果皮橙黄色至橙红色,果粉多。果肉致密,褐斑细而少,果汁较少,糖度17%左右,甘味强,品质中上。

12.太秋甜柿:

-产地:我国从日本引种后,在多个省份有栽培。

-特点:果实扁圆形,橙黄色,果顶部有细条纹,果形端正,单果重200g左右,果肉橙黄色,无褐斑,肉质脆嫩,可溶性固形物15%左右,种籽少或无,品质优。

这只是柿子的部分品种,实际上还有许多其他地方特色品种以及经过培育的新品种不断涌现。

柿子具有以下营养价值:

一、维生素

1.维生素C:含量较为丰富,有助于增强人体免疫力,促进胶原蛋白的合成,保护细胞免受氧化损伤,还能帮助人体更好地吸收铁元素,预防缺铁性贫血。

2.胡萝卜素:可在人体内转化为维生素A,对眼睛的健康至关重要,能够预防夜盲症、干眼症等眼部疾病,同时也有助于维持皮肤和黏膜的健康。

二、矿物质

1.钾:含量较高,有助于维持人体正常的心脏功能、血压水平和肌肉收缩。钾可以促进钠的排出,对于预防高血压等心血管疾病有一定的作用。

2.磷:是构成骨骼和牙齿的重要成分,参与人体许多生理过程,如能量代谢、细胞信号传导等。

三、糖类

1.葡萄糖和果糖:柿子中含有大量的葡萄糖和果糖,这些糖类为人体提供能量,快速补充体力,尤其适合在疲劳或饥饿时食用。

四、膳食纤维

1.促进消化:富含膳食纤维,有助于促进肠道蠕动,预防便秘,维持肠道的正常功能。膳食纤维还可以增加饱腹感,减少食欲,对于控制体重有一定的帮助。

五、其他成分

1.黄酮类化合物:具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性,有助于预防慢性疾病,如心血管疾病、癌症等。

2.单宁:在未成熟的柿子中含量较高,具有涩味。成熟的柿子中单宁含量降低,适量的单宁具有一定的抗氧化和抗菌作用。但过多摄入单宁可能会影响人体对某些营养物质的吸收。

柿子中含有一定量的花青素。

一、花青素的作用

1.抗氧化:花青素是一种天然的抗氧化剂,能够清除体内自由基,减少氧化损伤。这有助于延缓衰老,降低患慢性疾病如心血管疾病、癌症等的风险。

2.保护视力:可以促进视网膜细胞中的视紫质再生,增强眼睛对光线的敏感度,有助于保护视力,预防眼部疾病如黄斑变性、白内障等。

3.抗炎作用:具有一定的抗炎特性,能够减轻身体的炎症反应,对缓解关节炎等炎症性疾病的症状有一定帮助。

二、柿子中花青素的含量变化

不同品种的柿子以及柿子在不同成熟阶段,花青素的含量会有所不同。一般来说,颜色较深的柿子品种通常含有相对较多的花青素。随着柿子的成熟,花青素的含量可能会发生变化,有些品种在成熟过程中花青素含量会增加,而有些则可能保持相对稳定或略有下降。

三、获取柿子中的花青素

可以直接食用新鲜的柿子来获取其中的花青素。此外,柿子还可以加工成柿饼、柿子酱等产品,在加工过程中花青素可能会有一定程度的保留,但加工方式和条件会对花青素的含量产生影响。

需要注意的是,虽然柿子中的花青素具有一定的营养价值和健康功效,但也不能过量食用柿子,尤其是对于一些特殊人群,如糖尿病患者、肠胃功能较弱者等,应在医生或营养师的建议下合理食用。

花青素的提取方法有多种,以下是一些常见的方法:

-溶剂提取法:这是最常用的提取方法之一。选择甲醇、乙醇、丙酮、水或混合溶剂等作为提取溶剂,为防止提取过程中非酰基化的花青素降解,常在提取溶剂中加入一定浓度的盐酸或甲酸。对于提取物中可能含有脂溶性成分的样品,需采用有机溶剂如正己烷、石油醚、乙醚等进行萃取。

-加压溶剂萃取法:通过外来压力提高溶剂的沸点,增加物质在溶剂中的溶解度以及萃取效率。

-水溶液提取法:将植物材料在常压或高压下用热水浸泡,然后用非极性大孔树脂吸附;或直接使用脱氧热水提取,再采用超滤或反渗透浓缩得到粗提物。

-微生物发酵提取法:利用微生物或酶让含有花青素的细胞胞壁降解分离,使细胞胞体内花青素充分溶入到提取液中,从而增加提取的产率与速率。

-其他提取方法:包括高压脉冲电场辅助提取、双水相萃取、超高压辅助提取等。

柿子具有一定的药用价值,主要体现在以下几个方面:

一、润肺止咳

柿子具有清热润肺、生津止渴、祛痰镇咳的功效。对于肺燥咳嗽、咽干口渴等症状有一定的缓解作用。

二、健脾开胃

柿子中含有丰富的有机酸,能够促进消化液的分泌,增强胃肠蠕动,有助于消化,对于食欲不振、消化不良等问题有改善作用。

三、止血

柿子具有收敛止血的作用。柿蒂可以降逆止呃,对于呃逆不止有一定疗效;柿饼上的柿霜也有清热润燥、化痰止咳的作用,可用于治疗肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮等。此外,柿叶制成的柿叶茶含有类似芦丁的成分,能软化血管、防止动脉硬化,对高血压、高血脂等有一定的防治作用。

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四、缓解便秘

柿子中的膳食纤维含量较高,能促进肠道蠕动,增加粪便体积,有助于预防和缓解便秘。

需要注意的是,柿子虽然有一定的药用价值,但不能替代药物治疗疾病。在使用柿子进行食疗或辅助治疗时,应根据自身情况适量食用,并在医生的指导下进行。同时,柿子不宜空腹食用,且不能与某些食物同时食用,以免引起身体不适。

以下是一些柿子药用价值的临床应用案例:

一、治疗咳嗽

案例:一位长期患有肺燥咳嗽的患者,在医生的建议下,每天食用一两个经过晾晒的柿饼,一段时间后,咳嗽症状明显减轻。柿饼上的柿霜具有清热润燥、化痰止咳的功效,对于干咳少痰、咽干口燥等肺燥咳嗽症状有较好的缓解作用。

二、缓解消化不良

案例:有位患者因饮食不规律导致消化不良、食欲不振。医生了解情况后,建议其食用一些成熟的柿子。柿子中的有机酸可以促进消化液分泌,增强胃肠蠕动。患者食用几天后,消化不良的症状得到改善,食欲也逐渐恢复。

三、辅助治疗高血压

案例:一位患有轻度高血压的患者,在坚持服用降压药物的同时,饮用柿叶茶进行辅助治疗。柿叶茶中含有类似芦丁的成分,能软化血管、防止动脉硬化。经过一段时间的观察,患者的血压得到了更好的控制,身体状况也有所改善。

需要注意的是,这些案例仅作为柿子药用价值的参考,不能替代正规的医疗手段。在使用柿子进行药用或辅助治疗时,应先咨询医生的意见,根据自身情况合理使用。

以下是一些古籍中对柿子药用价值的记载:

1.《本草纲目》:

-“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾涩肠,治嗽止血之功。”这明确指出了柿子对脾、肺、血方面的功效,既能健脾、涩肠,又可治疗咳嗽和止血。

-还记载了柿蒂、柿霜、柿叶等柿子不同部位的药用功效。如柿蒂“古方单用柿蒂煮汁饮之,取其苦温能降逆气也”,说明柿蒂可降逆止呃;柿霜“清上焦心肺热,生津止渴,化痰宁嗽,治咽喉口舌疮痛”,有清热、生津、化痰、治疗口腔疾病等作用;用柿叶煎服或冲开水当茶饮,有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。

2.《随息居饮食谱》:“鲜柿甘寒。养肺胃之阳,宜于火燥津枯之体。乾柿甘平。健脾补胃、润肺涩肠、止血充饥、杀疳、疗痔、治反胃。”这里对鲜柿和干柿的药用价值分别进行了阐述,鲜柿适合火燥津枯的体质,有养肺胃之阳的功效;干柿则能健脾补胃、润肺涩肠、止血等。

3.《滇南本草》:记载了柿皮“贴疔疮无名肿毒”,即未成熟的柿子削取的外果皮可贴敷在患处治疗疔疮等无名肿毒;柿花“治一切呕吐、吞酸流液”,还可“晒干为末,治痘疮破烂搽之”。

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